V nasprotju z živalsko želatino je agar-agar zelo močna rastlinska alternativa. Popolnoma je primeren za veganske ali vegetarijanske jedi in omogoča pridobitev čiste, stabilne in toplotno odporne teksture. Njegov nevtralen okus spoštuje okuse sadja, sirupov, pirejev, koktajlov ali slanih pripravkov.
V miksologiji je agar-agar še posebej zanimiv za ustvarjanje aromatičnih gelov, koktajl kock, užitnih okraskov, kaviar biserov, sadnih vložkov ali za nekatere tehnike bistrenja. Uporablja se lahko s sadnimi sokovi, pireji, sirupi, infuzijami, brezalkoholnimi koktajl bazami ali kulinaričnimi pripravki.
Način uporabe
Agar-agar vmešajte v hladno tekočino, nato med mešanjem zavrite. Pripravek se začne želirati med hlajenjem, običajno pod 40 °C. Ko se strdi, lahko žele po potrebi ponovno segrejete.
Priporočeno odmerjanje
Uporabite med 2 in 15 g na kg pripravka, odvisno od želene teksture.
Za mehak žele: približno 2 do 4 g/kg.
Za čvrst žele: približno 5 do 8 g/kg.
Za zelo čvrsto teksturo ali čiste reze: do 10 do 15 g/kg.
Odmerek je treba prilagoditi glede na kislost, vsebnost sladkorja, prisotnost alkohola in želeno končno teksturo. Zelo kisli ali alkoholni pripravki lahko zahtevajo prilagoditve.
VsebinaFormat: 500 g pakiranje
