V miksologiji je ksantan gumi še posebej koristen za stabilizacijo koktajlov, domačih sirupov, kordialov, sadnih pirejev, prelivov, pripravkov za koktajle iz soda, ledenih pijač ali vnaprej pripravljenih osnov za koktajle. Omogoča doseganje bolj homogene, bolj kremaste in enakomerne teksture, hkrati pa omejuje ločevanje nekaterih sestavin v tekočih pripravkih.
Tehnični list Sosa navaja, da se ksantan gumi uporablja v tekočinah, ki vsebujejo več kot 80 % vode, tako na hladno kot na toplo, s priporočenim odmerkom 3 g/kg. Odporen je tudi na vročino in zamrzovanje, zaradi česar je primeren za profesionalne priprave v barih, slaščičarnah, kuhinjah ali koktajl laboratorijih.
Za optimalno vmešavanje je priporočljivo, da prašek postopoma vsujete v tekočino med mešanjem z blenderjem ali paličnim mešalnikom. Ta korak je pomemben, saj lahko ksantan gumi tvori grudice, če ga le premešate z žlico ali šejkerjem. Več specializiranih virov za modernistično kuhinjo in miksologijo priporoča delo s ksantanom v zelo majhnih odmerkih, pogosto okoli 0,1 % do 0,3 % za lahko teksturo, saj lahko prevelika količina povzroči preveč gost ali želatinast občutek v ustih.
VsebinaTa lonček vsebuje 500 g ksantan gumija Sosa v obliki finega belega prahu. Izdelek je pakiran v profesionalnem lončku, ki ga je mogoče ponovno zapreti, kar je praktično za redno uporabo v baru, kuhinji, slaščičarni ali koktajl laboratoriju.
Prenos
SOSA (4.15MB)
