Natrijev citrat, ki ga kuharski mojstri in barmani izjemno cenijo, omogoča zmanjšanje naravne kislosti sokov, sadnih pirejev ali drugih tekočih pripravkov, ne da bi pri tem bistveno spremenili njihov okus. Nepogrešljiv je za uspešno sferifikacijo s sestavinami, ki so naravno kisle, kot so citrusi, rdeče sadje ali določeni koktajli. Zaradi visoke topnosti se zlahka vmeša v tekočine in zagotavlja homogen rezultat.
V miksologiji se natrijev citrat uporablja tudi za uravnavanje kislosti koktajlov, izboljšanje njihove stabilnosti in doseganje bolj enakomerne teksture pri tehničnih pripravah. V kuhinji pripomore k boljšemu nadzoru kemijskih reakcij in omogoča ustvarjanje inovativnih receptov z visoko natančnostjo.
Izdelek proizvaja podjetje SOSA Ingredients, vodilni svetovni proizvajalec tehničnih sestavin za gastronomijo. Pakiran je v lončku po 750 g, kar je format, ki je popolnoma prilagojen tako profesionalcem kot navdušencem nad ustvarjalno kuhinjo.
Doziranje se razlikuje glede na kislost pripravka, vendar se običajno giblje med 0,1 % in 0,85 % skupne teže, kar znaša približno 1 do 8,5 g na liter. Priporočljivo je, da izdelek dodajate postopoma in med recepti za sferifikacijo preverjate pH, da dosežete optimalne rezultate.
Natrijev citrat SOSA 750 g je nepogrešljiva sestavina za vse, ki želijo nadzorovati pH svojih pripravkov ter ustvarjati mojstrovine molekularne kuhinje in miksologije s profesionalno natančnostjo.
Vsebina
1 x lonček 750 g
