Ksantan gumi, ki se pogosto uporablja v sodobni miksologiji, je še posebej zanimiv za stabilizacijo koktajlov, homogenizacijo pripravkov, ki vsebujejo sadne pireje, rahlo zgoščevanje domačega sirupa ali dodajanje telesa tekočim pripravkom. Uporablja se tako na hladno kot na toplo, kar je praktično tako za pripravo sproti kot za večje količine vnaprej.
Njegova tekstura v obliki finega belega prahu se razprši v tekočine s pomočjo paličnega mešalnika ali blenderja. Tehnični list Sosa priporoča odmerek 3 g na kg in uporabo, primerno za tekočine, ki vsebujejo več kot 80 % vode. Izdelek je odporen na vročino in zamrzovanje ter je termično ireverzibilen.
Uporaba v koktajlih in miksologiji
V koktajlih ksantan gumi omogoča ustvarjanje bolj zaokroženih, stabilnih in enakomernih tekstur. Uporablja se lahko v sadnem sirupu, pripravku za koktajle iz soda, kordialu, razredčenem pireju, prelivu ali vnaprej pripravljeni osnovi za koktajl.
Še posebej je koristen za preprečevanje ločevanja nekaterih sestavin, izboljšanje občutka v ustih ali za bolj profesionalno teksturo koktajlov brez dodajanja sladkorja ali močnega spreminjanja recepture. Uporablja se lahko tudi v brezalkoholnih koktajlih (mocktails), okrasnih omakah ali prelivih.
Za pravilno vmešavanje je priporočljivo, da ga postopoma dodajate v tekočino med mešanjem z blenderjem ali paličnim mešalnikom, da preprečite nastanek grudic.
Vsebina
1 x lonček ksantan gumija 500 g
Hraniti v suhem prostoru z vlažnostjo pod 60 % in pri temperaturi med 15 °C in 25 °C. Izdelek mora biti zaščiten pred svetlobo in vonjavami. Navedeni rok uporabnosti je 24 mesecev od datuma proizvodnje. Po odprtju ostane rok uporabe enak, če so upoštevani pogoji skladiščenja.
