Kadar tekočina naravno ne vsebuje dovolj kalcija, jo Gluconolactate obogati, da lahko pravilno reagira s kopeljo iz natrijevega alginata. Ta reakcija omogoča oblikovanje želatinastih kroglic z zunanjo membrano, medtem ko sredica ostane tekoča. Idealen je za ustvarjanje kroglic, tekočih raviolov, sadnih kroglic, koktajl kroglic, aperitivnih grižljajev ali dekorativnih elementov za sladice in gurmanske krožnike.
Njegova glavna prednost je, da je popolnoma brez okusa. Zagotavlja kalcij, potreben za reakcijo sferifikacije, ne da bi pri tem dodal grenkobo, slanost ali kakršen koli tuj okus. Tako ohrani prvotni okus tekočine, pa naj gre za sadni sok, preliv, pire, koktajl, omako ali slano jed.
V miksologiji Gluconolactate Sosa omogoča ustvarjanje kroglic ali sfer koktajlov, tekočih okraskov, aromatičnih biserov ali izvirnih vizualnih učinkov za koktajl bare, dogodke, miksološke animacije in signature kreacije. Še posebej dobro se obnese s sadnimi pripravki, sirupi, koktajl bazami ali tekočinami, ki jih želimo spremeniti v kroglice, ne da bi pri tem pokvarili njihov okus.
Za uporabo preprosto dodajte Gluconolactate neposredno v mešanico, ki jo želite obogatiti, in mešajte do popolne raztopitve. Obogateno tekočino nato potopite v kopel z natrijevim alginatom, da se oblikuje zunanja membrana kroglice. Priporočeni odmerek podjetja Sosa je 20 g/kg.
VsebinaFormat: 500 g pakiranje
Prenos
Certifikat o skladnosti sosa (117.14KB)
