Uporabljen v kombinaciji z natrijevim alginatom (Algi) omogoča strukturiranje reakcije želiranja, potrebne za nastanek tekočih sfer znotraj tanke želirane membrane. Zahvaljujoč svoji dobri topnosti, tudi v kislih, mastnih ali alkoholnih okoljih, glukonolaktat zagotavlja enakomeren in stabilen rezultat, hkrati pa ostaja nevtralnega okusa in vonja.
✔ Nepogrešljiv pri obratni sferifikaciji: omogoča nastanek tekočih sfer v alginatni kopeli.
✔ Topen v kislih, alkoholnih in mastnih okoljih: idealen za raznolike pripravke.
✔ Nevtralnega okusa in vonja: ne spreminja okusov sferificiranih sestavin.
✔ Enostavna uporaba: hitro raztapljanje pri kateri koli temperaturi z mešalnikom.
✔ Uporaben pri neposredni sferifikaciji: lahko nadomesti kalcijev klorid (uporabite 4-kratno priporočeno količino kalcijevega klorida).
✔ Združljiv z ksantan gumijem (Xtan): izboljša gostoto tekočin in optimizira nastanek sfer.
Priporočen odmerek in navodila za uporabo
✅ 20 g/kg tekočine za obratno sferifikacijo in neposredno sferifikacijo (kot nadomestek za kalcijev klorid).
✅ Dodajanje na hladno z mešalnikom za enakomerno raztapljanje.
✅ Pustite stati nekaj minut po mešanju, da odstranite zračne mehurčke (preprečite, da bi sfera plavala v alginatni kopeli).
✅ Kombinirajte s ksantan gumijem (Xtan) za boljši nadzor gostote in popoln nastanek sfer.
Vsebina
• 100-odstotni glukonolaktat (kalcijev glukonat + kalcijev laktat) v prahu.
• Neto teža: 700 g.
• Hermetično pakiranje za optimalno shranjevanje.
• Shranjevanje: Zaščiteno pred vlago in toploto, po uporabi dobro zaprite.
Mere
• Neto teža: 700 g.
